为了让中国餐饮行业更加了解高质量和可持续生产的来自欧洲的爱尔兰牛肉,爱尔兰食品局(Bord Bia)于4月25日在成都群光君悦酒店成功举办了一场围绕欧洲爱尔兰牛肉的大厨创意工坊。酒店大厅有意装饰成了欧洲爱尔兰的风格,为嘉宾们带来了身临其境的美食体验。
本次大厨创意工坊邀请了20余位高级餐厅的主厨以及成都本地的牛肉进口商。本次活动旨在通过举办技术餐饮活动,提高中国专业人士对欧盟牛肉的认识和兴趣,让与会者直观地了解欧盟牛肉的特点以及不同牛肉部位的风格和风味,并展示欧盟牛肉适应不同美食的多功能性,特别是与中国当地菜肴相结合的可能性。
活动首先由爱尔兰驻华代表处专员沈枫发言。沈枫专员介绍了来自欧洲的爱尔兰牛肉所处的生活环境,包括气候条件、卫生条件等,随后强调了欧洲爱尔兰的可持续发展计划,保证欧洲爱尔兰牛肉品质,保护纯净环境和大自然资源。
本次活动中邀请了上海上食烹饪培训学校创始人、Le Domaine du Lac 餐厅的主厨Oliver Pan作为创意工坊的指定大厨。Chef Oliver曾在法国La Cordonnerie、瑞士及香港各顶级酒店(海港君悦酒店、凯悦酒店、半岛酒店)等知名酒店接受培训和教育。
本次创意工坊的第一样菜品:牛短肋条三明治,并制作了样品菜肴,邀请嘉宾进行试吃。这道菜选取了来自欧洲的爱尔兰牛短肋条作为主料,采用了面包糠炸物过三关的方法,打破了肋条只适合炖煮不适合炒、炸的传统概念,为广大的厨师在开发新菜的方面打开新的思路。搭配上面包,制作成三明治,只有在高端的餐厅才可以尝到的三明治无二。同时也可以增加餐厅的出餐速度,增加烹饪便捷性。
随后,嘉宾们继续现场观摩本次创意工坊的第二样菜品烟熏牛后胸的制作过程。Chef Oliver选用了牛后胸肉作为主料,利用低温慢煮的烹饪方式,将后胸的脂肪和结缔组织慢慢融化,口感软嫩,搭配上四川的花椒和干烧汁,令口味得到了一个提升,呈现出多汁软糯以及微麻的综合口感,其西式的烹饪方法与中国酱料元素的搭配凸显了食材的优质品质。
本次创意工坊的第三样菜品是香煎牛小排配烧椒汁。这道菜以牛排中最佳的欧洲爱尔兰去骨牛小排为主料,其油脂丰富、组织细嫩,分别取自左右两边6-8根肋骨的部位。同时采用了四川传统的烧椒汁来进行搭配,也是一款创新的菜品。烧椒的麻辣带出了欧洲去骨牛小排的鲜美多汁的优点,让这款菜品更加的优秀。
最后,嘉宾们回到用餐区域,进一步品尝了菜品,与Chef Oliver以及其他厨师进行深入交流,分享本次创意工坊的心得和烹饪灵感。通过细致品味这些精心准备的美食,嘉宾们不仅对欧洲爱尔兰牛肉的高品质和有了更深的认识,也对将这些优质食材创新性地融入中国本土菜肴地可能性充满期待。
由欧盟资助。本次活动所表达的内容仅代表作者的观点,不一定反映欧盟或欧洲研究执行机构(REA)的观点和意见,欧盟和授权机构对其不承担任何责任。
